紅酒醒酒時間長了會變酸。紅酒醒酒是為了讓紅酒與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，軟化單寧，散發(fā)香氣。但如果醒酒時間過長，紅酒就會氧化過度，酒液開始醋化變酸，風(fēng)味變差。
葡萄酒在裝瓶后就進(jìn)入了沉睡狀態(tài)，所以醒酒也就是把葡萄酒喚醒，讓葡萄酒充分與空氣接觸，發(fā)生氧化作用，釋放香氣，軟化單寧，使口感更柔順。葡萄酒在陳年過程中，葡萄酒里有一些不穩(wěn)定的物質(zhì)，會在特點條件下分離出來，沉淀在瓶底，所以在喝葡萄酒的時候要先把沉淀物與葡萄酒分離，才不會影響葡萄酒口感。
然而葡萄酒與氧氣之間的關(guān)系十分復(fù)雜。在葡萄酒熟成以及陳年過程中，少量的氧氣有利于葡萄酒的演化，這些氧氣來源于裝瓶這一工序，終存在于酒液或瓶口處，但如果瓶內(nèi)的氧氣過多或醒酒時間過長，葡萄酒就會被氧化，部分糖類轉(zhuǎn)化為酸，酒液會變酸。
