紅酒中加入二氧化硫是為了防止紅酒變質(zhì)。二氧化硫在紅酒中的作用主要有兩個(gè)，一是隔絕空氣，避免酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)；二是消滅酒液中的部分雜菌，避免紅酒被細(xì)菌感染變壞。
葡萄酒中添加二氧化硫，主要的作用就是除菌和抗氧化。
葡萄酒在發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖分會(huì)被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精，但是除了酵母菌外，葡萄汁里還會(huì)有其他雜菌，這些雜菌需要控住好或者除掉，才能保證葡萄酒質(zhì)量，因此就需要添加二氧化硫作為除菌的作用，同時(shí)還可以控制酵母菌，以釀制出含糖量不同的葡萄酒。
二氧化硫又是一種抗氧化劑，自己容易被氧化，但能防止葡萄酒氧化，在保護(hù)葡萄酒的同時(shí)還可以防止葡萄酒老化。
幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，但二氧化硫的添加量是有限制規(guī)定的，二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。
