白蘭地是使用葡萄、水果或果渣等為原料做的。白蘭地是一種烈酒，根據(jù)制作原料可以分為三大類，分別是使用葡萄釀制的白蘭地；使用葡萄以外的水果制成的水果白蘭地；和使用果渣蒸餾而得的果渣白蘭地。
白蘭地，從葡萄酒或發(fā)酵的水果汁中蒸餾出來(lái)的酒精飲料。單獨(dú)使用的術(shù)語(yǔ)通常指葡萄產(chǎn)品；由其他水果的葡萄酒或發(fā)酵混搭物制成的白蘭地通常由特定的水果名稱來(lái)標(biāo)識(shí)。但是白蘭地也可以由任何含糖的液體制成。例如，意大利果渣白蘭地就是使用葡萄皮。
白蘭地原料的不同可分為：
白蘭地
白蘭地“Brandy”一詞可以追溯到荷蘭術(shù)語(yǔ)——gebrande wijn或burned wine，是從葡萄酒中蒸餾出來(lái)的。這種從水中分離酒精成分的加熱過(guò)程是熱蒸餾。這個(gè)名字被保留了下來(lái)，因?yàn)榘滋m地通常是通過(guò)加熱葡萄酒或其他發(fā)酵果汁來(lái)制作的。
水果白蘭地
它通常是通過(guò)蒸餾葡萄以外的水果或發(fā)酵的水果泥來(lái)制作的。不要把這些和注入水果的白蘭地酒混淆，白蘭地酒通常是帶有水果味道的葡萄白蘭地。這些白蘭地實(shí)際上是從各種水果中提取出來(lái)的，如覆盆子( Framboise )和櫻桃( Kirsch )。其中一些在甜點(diǎn)和消化方面非常有效。在德國(guó)南部，一些甜酒是用桃子、梨和蘋果等水果制成的。
果渣白蘭地
一旦葡萄被壓榨，它就從釀酒后剩下的果渣中蒸餾出來(lái)。這些白蘭地通常沒(méi)有陳釀或著色，可以變得更濃。來(lái)自意大利的grappa、來(lái)自西班牙的秘魯Pisco和Orujo是世界上最著名的果渣白蘭地。
