葡萄酒不是越苦越貴。葡萄酒的苦澀味主要是因為酒液中含有單寧，單寧越重，苦澀味越重，與葡萄酒的品質和價格沒有直接關系。品質好的葡萄酒應該是口感平衡，入口順滑，香氣濃郁。
單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中?？辔峨m然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的口感具有不可或缺的作用。作為葡萄酒中的重要部分，單寧在為葡萄酒增加苦澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。
如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了過多的苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因：
釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足。隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質單寧，經(jīng)過過度壓榨造成的。
氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應的變化。
