金酒是使用大麥芽、玉米、稞麥等谷物和杜松子等草本植物為原料釀造而得。金酒是一種蒸餾酒，酒精度數(shù)較高，帶有濃郁的杜松子香味，可純飲，也可用于調(diào)配雞尾酒。
金酒（gin）又叫琴酒和杜松子酒，是世界第一大類的烈酒，誕生于荷蘭，成長在英國，是雞尾酒中使用最多的一種酒，有雞尾酒心臟美譽。金酒是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子為主的多種藥材與香料調(diào)味后，所制造出來的一種西洋蒸餾酒，杜松子味是金酒的靈魂。
金酒已經(jīng)誕生有三百多年的時間了，而且是一位醫(yī)生創(chuàng)造的。當初這種酒是作為一種清熱的藥物來使用的，而人們在使用這種藥物酒的時候，就發(fā)現(xiàn)這個酒的風格非常的自然獨特，所以就變成了一種酒精飲料了。金酒的度數(shù)一般在三十五度以上，最高的可以達到六十度，而且金酒的度數(shù)越高，它的質(zhì)量就越好。
金酒的主要生產(chǎn)工序
1、糖化：將谷物搗碎，在熱水里浸泡和加壓蒸煮后加入大麥芽。
2、發(fā)酵：加入人工培養(yǎng)的酵母。
3、蒸餾：采用專利蒸餾器工序。
4、精餾和加味：有些工序是將杜松子和其他植物性藥材連同被蒸餾的烈酒一起蒸餾一次或幾次。另外的工序是蒸餾植物性藥材，然后將餾出物加入到被精餾的烈酒中
5、加水：加水是為降低酒精度。
6、過濾和裝瓶。
