波特酒都是甜的是因?yàn)樗诎l(fā)酵過(guò)程中加入烈酒，提前終止發(fā)酵，糖分不能完全轉(zhuǎn)化為酒精，酒液中還有大量殘余糖分，因此喝起來(lái)是甜的。波特酒一般作為甜點(diǎn)酒飲用。
波特酒是強(qiáng)化葡萄酒，發(fā)酵開始后，一旦葡萄一半的糖被轉(zhuǎn)化，發(fā)酵必須停止。為了做到這一點(diǎn)，將葡萄酒與透明白蘭地(一種從葡萄酒中蒸餾出來(lái)的烈性酒)混合，其中含有150的標(biāo)準(zhǔn)酒精度。白蘭地中的酒精殺死了葡萄酒中的酵母，導(dǎo)致發(fā)酵停止，防止葡萄糖繼續(xù)向酒精的傳統(tǒng)轉(zhuǎn)化。
這種強(qiáng)化將使剩余糖含量大大高于大多數(shù)靜止葡萄酒，通常在100克/ L范圍內(nèi)。最終的結(jié)果是一種含20 %酒精的甜酒。
波特酒有下面幾種風(fēng)格：
紅色波特：這是最年輕的波特酒，一般酒的顏色比較深，帶有黑色漿果的味道，是最常見的餐后甜點(diǎn)酒之一。
白色波特：是用白葡萄釀制而成，顏色是金黃色的，時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，帶有香料和蜜糖香味，一般用作開胃酒飲用。
玫瑰紅波特：這是一種新型的葡萄酒，像玫瑰葡萄酒一樣，帶有草莓、紫羅蘭和焦糖的味道
茶色波特：一個(gè)非常甜的木桶陳釀的波特酒，有氧化堅(jiān)果和焦糖的味道
