雪莉酒是葡萄酒，屬于加強(qiáng)葡萄酒。雪莉酒是使用葡萄為原料釀制而成，與普通葡萄酒的區(qū)別是它在發(fā)酵完成后，會(huì)加入蒸餾酒來加強(qiáng)酒精含量，因此酒精度數(shù)會(huì)比一般葡萄酒高。
雪莉酒（Sherry）是西班牙國(guó)寶級(jí)的酒類珍品，是加強(qiáng)型葡萄酒的一種。雪莉酒主要分為酒體輕盈的干型菲諾(Fino)和酒體較為飽滿、香氣更為馥郁的歐羅索(Oloroso)。一般菲諾的酒精含量為15%，而歐羅索的酒精含量達(dá)18%。
雪莉酒就像葡萄酒一樣，葡萄的收獲和發(fā)酵得到葡萄酒。選擇更細(xì)膩的葡萄酒釀造Fino；而較粗糙的葡萄酒則注定是Oloroso風(fēng)格。雪莉酒的釀造過程十分有趣。在這個(gè)過程中，只有釀酒容器里的頂部酒液可以和空氣接觸，酒體表面浮著一層酒花(其實(shí)也就是酵母)，可避免氧化過度。因?yàn)榉浦Z的酒精度數(shù)比較低，酵母才得以生存。相反地，歐羅索的酒精度數(shù)較高，酒花難以生長(zhǎng)，沒有酒花的隔離，酒液氧化程度較高。所以與菲諾相比，歐羅索的顏色更深，口感更豐富、復(fù)雜，酒體更加飽滿。
甜型雪莉酒大多數(shù)呈琥珀色，口感清爽，酸度較高，酒輕盈柔軟又非常柔滑，風(fēng)味物質(zhì)豐富，帶有很多堅(jiān)果味道。而干型雪莉酒風(fēng)味濃郁、口感豐富、味道集中、層次細(xì)膩，令人愉悅，同時(shí)沒有很重的單寧，是非?？蓯鄣囊环N酒。
