使用經(jīng)過(guò)自然霜凍的晚收葡萄釀制而成的甜葡萄酒，叫做冰酒。冰酒的含糖量很高，入口香甜，一般可以作為餐后酒飲用，喝前可以適當(dāng)冰鎮(zhèn)一下，風(fēng)味會(huì)更佳。
冰酒（Ice wine）是一種甜葡萄酒，它是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指把葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃，讓葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，使其結(jié)冰，然后在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，最后進(jìn)行發(fā)酵釀制（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
它的釀造是于200年前在歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后開(kāi)始流傳至今。當(dāng)時(shí)德國(guó)的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮(zhèn)，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來(lái)的細(xì)膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時(shí)，對(duì)溫度也有不同的要求，年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。一般來(lái)說(shuō)，冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃~10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在?12℃~18℃之間。
