貴腐酒不用醒酒。貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成，屬于甜葡萄酒，可以不需要醒酒。如果年份久遠(yuǎn)的貴腐酒，可以打開后靜置一兩個(gè)小時(shí)，待香氣和風(fēng)味恢復(fù)后飲用。
貴腐酒是使用感染了“貴族霉”霉菌的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是貴腐菌若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，果農(nóng)們對(duì)這樣的貴族霉甚是厭惡；如果只是附在已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的揮發(fā)。葡萄中的糖分，有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。
貴腐酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當(dāng)然清新的酸度總是能與剩余糖分進(jìn)行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個(gè)世紀(jì)甚至更久。
一般而言，年輕的貴腐酒不需要醒酒。而老年份的貴腐酒需要在開瓶后靜置1-2個(gè)小時(shí)，待其香氣和風(fēng)味復(fù)蘇后飲用為佳。貴腐酒的最佳侍酒溫度為6-8℃。合適的侍酒溫度可以凸顯酸度，也可以讓其中的酸與葡萄酒中的高甜度形成平衡；溫度過(guò)低，貴腐酒的風(fēng)味就比較封閉；溫度過(guò)高，貴腐酒喝起來(lái)就顯得過(guò)甜。
